Calculadora de desossa: quanto sua peça rende
Coloque o peso e o preço que você pagou e quanto saiu de cada corte. Rendimento e perda aparecem na hora. O custo real de cada corte é liberado com seu WhatsApp.
Pode usar os números do caderno ou da planilha. Os números já preenchidos são um exemplo.
✓ 50,0 / 50,0 kg
Veja o custo real de cada corte e a margem potencial desta peça.
Rendimento e custo real por corte, passo a passo
Exemplo: 50,00 kg de contrafilé comprados a R$ 31,80 o kg.
1. Custo da peça
Peso × preço pago: 50,00 kg × R$ 31,80 = R$ 1.590,00.
2. Rendimento e perda
Some o que pode ser vendido (cortes e aparas) e divida pelo peso da peça. Aqui, o rendimento é 94,2% e a perda (osso e sebo) é 5,8%. Cada kg aproveitável custou R$ 33,76, não R$ 31,80.
3. Venda potencial
Multiplique o peso de cada corte pelo preço de venda e some: R$ 3.009,79.
4. Custo real de cada corte
Divida o custo da peça pela venda potencial para achar o fator de custo (0,528). O custo real do kg de cada corte é o preço de venda vezes esse fator. A picanha a R$ 89,90 custa R$ 47,49 o kg. É o método das planilhas de desossa: o corte que vende mais caro carrega mais custo.
Descubra quanto cada peça te rende de verdade
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