Rendimento do frango inteiro em cortes
Cortar o frango inteiro em peito, coxa e sobrecoxa e asa costuma dar mais margem do que vender o frango inteiro, desde que você saiba quanto custa cada corte.
O peito vende mais caro e carrega mais custo; dorso e pescoço saem a preço baixo. Veja o exemplo abaixo e coloque os pesos do seu frango.
Exemplo de 20,00 kg a R$ 10,90 o kg. O rendimento real varia com o fornecedor, o animal e a limpeza: troque pelos números da sua peça na calculadora.
Faça a conta do seu frango
Coloque o peso e o preço que você pagou e quanto saiu de cada corte. Rendimento e perda aparecem na hora. O custo real de cada corte é liberado com seu WhatsApp.
Pode usar os números do caderno ou da planilha. Os números já preenchidos são um exemplo.
✓ 20,0 / 20,0 kg
Veja o custo real de cada corte e a margem potencial desta peça.
Mande o resultado desta peça para o sócio ou para outro açougueiro, com o link para ele fazer a conta dele.
Enviar no WhatsAppRendimento e custo real por corte, passo a passo
Exemplo: 20,00 kg de frango inteiro comprados a R$ 10,90 o kg.
1. Custo da peça
Peso × preço pago: 20,00 kg × R$ 10,90 = R$ 218,00.
2. Rendimento e perda
Some o que pode ser vendido (cortes e aparas) e divida pelo peso da peça. Aqui, o rendimento é 90,0% e a perda é 10,0%. Cada kg aproveitável custou R$ 12,11, não R$ 10,90.
3. Venda potencial
Multiplique o peso de cada corte pelo preço de venda e some: R$ 302,60.
4. Custo real de cada corte
Divida o custo da peça pela venda potencial para achar o fator de custo (0,72). O custo real do kg de cada corte é o preço de venda vezes esse fator. Peito a R$ 21,90 custa R$ 15,78 o kg. É o método das planilhas de desossa: o corte que vende mais caro carrega mais custo.
O que muda o rendimento do frango inteiro
Dorso e pescoço
Vendidos para sopa ou caldo, dorso e pescoço são aparas. Se não vendem, viram perda e o custo dos outros cortes sobe.
Peito com ou sem osso
Filezinho e peito sem osso rendem menos que o peito com osso. Pese cada versão para comparar o custo real.
Água e gelo
Frango congelado perde peso no descongelamento. Pese a ave já pronta para cortar para não confundir água com rendimento.
Perguntas sobre o rendimento do frango inteiro
Quanto rende um frango inteiro em cortes?
Perto de 90% vira peito, coxa e sobrecoxa, asa e dorso. A perda é a pele e a gordura descartadas e o que sobra da limpeza.
Vale mais vender o frango inteiro ou em cortes?
Em cortes, quando a venda potencial dos cortes passa bem do preço do frango inteiro. A calculadora mostra a margem potencial dos dois jeitos.
Qual o custo real do kg do peito de frango?
Maior que o kg do frango inteiro, porque o peito vende mais caro e carrega mais custo. Faça a conta com os seus preços.
Rendimento de outras peças
Descubra quanto cada peça te rende de verdade
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